Manual de procedimiento: Determinación de los parámetros de calidad física y sensorial de carne porcina

Este Manual es producto de la acción mancomunada de grupos de investigación que pertenecen a dos Universidades Nacionales -Buenos Aires y Luján, y a una institución de ciencia y técnica -el INTA. En este caso, se da el aporte desde la investigación y desarrollo en el marco de la Cartera de Proyectos Institucionales 2006 del INTA a través de su Programa Nacional de Carnes y su Área Estratégica Tecnología de Alimentos.

Por:
Fernando Jose CARDUZA , Guillermo SANCHEZ , Gabriela Maria GRIGIONI , Martin IRURUETA , Martin IRURUETA ,
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Vista desde la creación de capacidades endógenas, la obra representa un vehículo para la difusión y absorción tecnológica lo que se traducirá en un fortalecimiento de capacidades en materia de determinaciones de calidad de carne. Resta catalizar la intervención de otros actores del sistema de innovación del sector que permita hacer efectiva la adopción del conocimiento tecnológico que encierran las páginas de este Manual.