Gabriela Maria GRIGIONI
Instituto de Tecnología de Alimentos
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Efectos del estrés durante el arreo y de la maduración sobre parámetros físicos de carne bovina
La utilización de perros para el arreo de bovinos es común en Argentina, en particular en establecimientos de producción extensiva. Por tratarse de un evento estresante previo a la faena, podría afectar la calidad de la carne. Teniendo en cuenta esto el objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de diferentes formas de arreo, con o sin la presencia de perros, y de diferentes tiempos de maduración en cortes de Longissimus dorsi envasados al vacío, sobre características físicas de la carne relacionadas con la calidad.
Artículo de divulgación
- Por
Mariano ALENDE,
Gabriela VOLPI LAGRECA,
Gabriela Maria GRIGIONI,
Anibal PORDOMINGO,
Daro Gabriel PIGHIN,
Fernando Jose CARDUZA y
Francisco Jose BABINEC
- Publicado: 01 de Diciembre de 2011
- Publicado originalmente:
2009
- Temas:
Ganadería bovina
Efecto del nivel de suplementación y tamaño estructural sobre la calidad de carne de novillos Holando Argentino. 1. Indicadores físicos
Artículo de divulgación
- Por
Eloy Eduardo SALADO,
Gabriela Maria GRIGIONI,
Martin IRURUETA y
Leandro Ezequiel LANGMAN
- Publicado: 24 de Noviembre de 2011
- Publicado originalmente:
2009
- Temas:
Ganadería bovina
