Darío Gabriel PIGHIN
Instituto de Tecnología de Alimentos
Proyectos I+D en los que participa
- PE Bases bioquímicas y sensoriales para preservar y mejorar la calidad de los agroalimentos
- PE Calidad de carne bovina
- PE El bienestar animal en las cadenas productivas pecuarias
- PE Incremento cuali-cuantitativo de la disponibilidad de nutrientes en rumiantes a través de la manipulación de la dieta y disminución de la emisión de elementos contaminantes al ambiente
- PE Red de laboratorios de análisis de calidad
Contenidos publicados en este sitio
Efectos del estrés durante el arreo y de la maduración sobre parámetros físicos de carne bovina
La utilización de perros para el arreo de bovinos es común en Argentina, en particular en establecimientos de producción extensiva. Por tratarse de un evento estresante previo a la faena, podría afectar la calidad de la carne. Teniendo en cuenta esto el objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de diferentes formas de arreo, con o sin la presencia de perros, y de diferentes tiempos de maduración en cortes de Longissimus dorsi envasados al vacío, sobre características físicas de la carne relacionadas con la calidad.
Artículo de divulgación
- Por
Mariano ALENDE,
Gabriela VOLPI LAGRECA,
Gabriela Maria GRIGIONI,
Anibal PORDOMINGO,
Daro Gabriel PIGHIN,
Fernando Jose CARDUZA y
Francisco Jose BABINEC
- Publicado: 01 de Diciembre de 2011
- Publicado originalmente:
2009
- Temas:
Ganadería bovina
