Juan Cruz TERAN
Estación Experimental Agropecuaria Rafaela
Proyectos I+D en los que participa
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El presente trabajo se realizó con el objetivo de conocer la realidad de la provincia de Santa Fe respecto de la generación del lactosuero, como así también su utilización y eventual aprovechamiento en el sector industrial lácteo. Es importante destacar que en diferentes intervenciones realizadas en la región, la temática de la valorización del lactosuero surge como una de las problemáticas que afrontan las pequeñas y medianas empresas lácteas. Se abordan inicialmente algunos de los aspectos teóricos más significativos sobre las características productivas del eslabón industrial lácteo a nivel nacional y provincial, la generación del lactosuero, los principales productos derivados del aprovechamiento del suero.
XLI Reunión Anual de Economía Agraria. XV Jornadas Nacionales de Extensión Rural y VII del Mercosur, Potrero de los Funes, San Luis.
Esta publicación presenta el análisis de la cadena de la leche, como parte de los resultados obtenidos en el Proyecto Especifico "Economía de las Cadenas Agroalimentarias y Agroindustriales". Tiene como objetivo realizar una caracterización general de la cadena láctea a nivel nacional y regional, buscando detectar puntos críticos que incidan en la competitividad de la misma.
