Visión estratégica del Área
Promover la calidad integral de las cadenas agroalimentarias a través de mejoras en los procesos primarios e industriales y en la adecuación de los sistemas productivos a los requerimientos de los consumidores.
Generar y promover la formación de redes en ciencia, tecnología e innovación, articulando capacidades regionales con la actividad económica específica, considerando las políticas gubernamentales y los espacios de demanda/oportunidad del sector agropecuario, agroindustrial y agroalimentario (SAAA) surgidas de los ámbitos de intervención.
Mejorar las capacidades técnico-científicas regionales posicionando al SAAA para responder a demandas actuales, anticiparse a demandas futuras e incrementar la competitividad de los alimentos exportables de las cadenas agroalimentarias seleccionadas mediante la mejora continua de la calidad y el agregado de valor de los alimentos.
Calidad Integral: concepto asociado con la preservación y/o mejora de los aspectos relacionados con la inocuidad, la nutrición, las características sensoriales y físico-químicas, la estabilidad, los procesos de preservación y de gestión de la calidad, incluyendo la trazabilidad, el cuidado del medio ambiente, y la dimensión simbólica asociada a los alimentos con identidad territorial, necesarios para la innovación de productos, procesos y/o servicios agroalimentarios en un marco de equidad.
Principales líneas de acción del Área
Mejora continua de la calidad
- Implementación de sistemas de trazabilidad y de gestión de la calidad e inocuidad.
- Aplicación de tecnologías emergentes de procesamiento/preservación para asegurar inocuidad y extender vida útil de los alimentos preservando su calidad sensorial.
- Aplicación de tecnologías más limpias en el procesamiento de alimentos de manera de reducir el impacto ambiental.
Agregado de valor sustentable
- Incorporación de un mayor grado de elaboración a los alimentos (aplicación de tecnologías de procesamiento avanzadas/emergentes o tecnologías tradicionales con etapas optimizadas).
- Identificación y aprovechamiento de atributos diferenciales de los alimentos para el desarrollo de alimentos saludables, funcionales, con características sensoriales especificas, o de vida útil extendida.
- Valorización y certificación de alimentos por origen y/o proceso de elaboración (aplicación de herramientas de gestión de la calidad).
- Aprovechamiento y recuperación de residuos y subproductos de la industria alimentaria.
