En ediciones anteriores, se brindó información sobre "métodos de conservación de alimentos: congelado, deshidratación, pasteurización y esterilización" con el aporte de los bromatólogos Claudia Gallinger y Santiago Araujo, de la Estación Experimental Agropecuaria Concepción del Uruguay. Debido a consultas de oyentes de los micros publicados, se aborda en esta oportunidad "Fermentación: ¿qué es? ¿Qué productos fermentados conocemos? ¿Qué elementos son necesarios para que se produzca? Tipos de fermentación. ¿Puede servir la fermentación como método de conservación? Santiago Araujo nos contesta estas preguntas.