18 de Diciembre de 2017
Entrevista

Calidad de carne aviar: factores 'ante' y 'post mortem'

La Dra. Claudia Gallinger, trabaja desde hace más de diez años en calidad de carne aviar en el laboratorio del INTA en Concepción del Uruguay, y aproximadamente cuatro años en identificación de factores ante y 'post mortem' en la calidad de carne, precisamente su análisis se focalizan en el sistema de aturdido, proceso de insensibilización que se realiza cuando el pollo entra al frigorífico. Esta técnica tiene varios propósitos, entre ellos la obtención de una carne más tierna y evitar la formación de hematomas.

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Referencias:

Localización geográfica:
    • Argentina
    • Entre Ríos
    • Concepción del Uruguay