09 de Diciembre de 2019
Artículo de divulgación

Aplicación de irradiación Gamma en duraznos mínimamente procesados para mejorar la calidad y extender la vida útil

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Aplicación de irradiación Gamma en duraznos mínimamente procesados para mejorar la calidad y extender la vida útil

La manipulación y las operaciones mecánicas limitan la vida útil de las frutas mínimamente procesadas, al acelerarse el proceso de maduración e incrementarse la susceptibilidad al pardeamiento enzimático y a la contaminación microbiana. Para prevenir estos problemas, se está estudiando la aplicación de tecnologías no térmicas como la irradiación gamma. El CAA se modificó recientemente, promoviéndose la aplicación de esta tecnología en frutas y hortalizas frescas. El objetivo del trabajo fue evaluar el efecto de la materia prima y de la aplicación de tratamientos de irradiación, sobre la calidad y vida útil de duraznos mínimamente procesados. Se utilizaron dos variedades de duraznos (Forastero y Ruby Prince). Los frutos fueron desinfectados, cortados en rodajas con piel, y envasados en bandejas plásticas cubiertas por film “Cryovac”. Las bandejas fueron expuestas a una dosis de irradiación de 1.0kGy, dejando algunas como control (sin irradiar). Las bandejas fueron conservadas a 4°C y evaluadas al inicio, a los 7 y 14 días. En cada salida, se midió el color superficial de las rodajas y la textura, la actividad antioxidante y enzimática, se determinó el perfil sensorial con panel entrenado, y se analizaron cortes histológicos por microscopía óptica. Los resultados muestran que la irradiación constituyó un aspecto positivo, induciendo el ablandamiento de los tejidos y mejorando parámetros sensoriales. Además, en las muestras tratadas se evitó el desarrollo fúngico, considerándose a los duraznos controles como “no aptos para su consumo”, por tornarse visible este crecimiento, anticipado en los estudios micrográficos, observándose la presencia de hifas en el producto no tratado. La irradiación provocó la inhibición de la actividad polifenoloxidasa (~25%) y un aumento del contenido de fenoles totales y FRAP durante el almacenamiento. Concluimos que la irradiación representa una tecnología promisoria para mejorar la calidad y aumentar la vida útil del producto, contribuyendo a garantizar su inocuidad.

 

Application of Gamma Irradiation in Minimally Processed Peaches to improve quality and extend shelf life.

Postharvest handling and mechanical operations limit the shelf life of minimally processed fruits, as the ripening process accelerates and susceptibility to enzymatic browning and microbial contamination increases. To prevent these problems, the application of non-thermal technologies such as gamma irradiation is being studied. The CAA was recently modified, promoting the application of this technology in fresh fruits and vegetables. The objective of the work was to evaluate the effect of the raw material and the application of irradiation treatments, on the quality and shelf life of minimally processed peaches. Two varieties of peaches (Forastero and Ruby Prince) were used. The fruits were sanatized, sliced with skin, and packed in plastic trays covered by "Cryovac" film. The trays were exposed to an irradiation dose of 1.0kGy, leaving some as a control (without irradiation). The trays were stored at 4°C and evaluated at the beginning, at 7 and 14 days. At each output, the surface color of the slices, the texture, the antioxidant and enzymatic activity were measured, the sensory profile was determined with a trained panel, and histological sections were analyzed by optical microscopy. The results show that irradiation was a positive aspect, inducing tissue softening and improving sensory parameters. In addition, fungal development was avoided in treated samples, considering peaches as "unfit for consumption", as this growth becomes visible, anticipated in micrographic studies, observing the presence of hyphae in the untreated product. Irradiation caused the inhibition of polyphenoloxidase activity (~25%) and an increase in the content of total phenols and FRAP during storage. We conclude that irradiation represents a promising technology to improve quality and increase the shelf life of the product, helping to ensure its food safety.

Referencias

Personas involucradas extra INTA
Budde, Claudio, Gabilondo, Julieta, Horak, Celina, Pachado, Jose, Lires, Carla, Garitta, Lorena, Pieroni, Victoria, Gugole, Fernanda, Sosa, Miriam
Áreas geográficas alcanzadas
    • Argentina
    • Buenos Aires
    • Hurlingham