23 de Junio de 2018
Cartilla o ficha

Calentamiento óhmico: una tecnología novedosa para preservar jugo de zanahoria

El calentamiento óhmico es una tecnología novedosa utilizada a nivel internacional para preservar alimentos. Se basa en el pasaje de una corriente eléctrica a través del alimento que actúa como resistencia y, como consecuencia, incrementa su temperatura. Una de las aplicaciones de esta tecnología es la pasteurización de los alimentos. Como el alimento se calienta en forma rápida y homogénea se preservan mejor sus nutrientes y sus características sensoriales, principal ventaja de esta tecnología

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Referencias