05 de Julio de 2016
Artículo con referato

Calidad de carne de chivitos criollos neuquinos en sistemas silvopastoriles con pino ponderosa

La ganadería transhumante, basada principalmente en la cabra criolla neuquina, es la principal actividad productiva del norte de provincia de Neuquén (Argentina). Los estudios de dieta de las cabras criollas en sistemas silvopastoriles con pino ponderosa que no recibieron la primera poda, y en consecuencia presentan ramas hasta el nivel del suelo, indican una baja preferencia por la acícula del pino pero una participación promedio en la dieta del 12%, con picos de hasta el 21%, debido a la alta disponibilidad de este forraje. Independientemente de la baja preferencia que muestran las cabras por la acícula de pino, la participación en la dieta es considerable y la presencia de taninos junto a otros compuestos secundarios podría tener efectos negativos sobre la calidad de carne, afectando el principal producto de este tradicional sistema productivo, el “chivito criollo”. El objetivo del presente trabajo fue estudiar la composición química de la carne de Chivitos Criollos producidos bajo un sistema silvopastoril con pino ponderosa. Se trabajó con 9 “chivitos criollos” de 6 meses de edad en el momento de su faena. Los mismos se encontraban pastoreando en un sistema silvopastorill con pino ponderosa (12 años de edad sin poda). A las 24 hs post-faena se tomaron muestras del músculo Longissimus dorsis (LD). Las mismas fueron maduradas en refrigeración durante 2 días (3 en total post-faena) y se estudió la composición química de la carne: contenido de grasa intramuscular (GI) y perfil de ácidos grasos (AG). La participación en la dieta de acículas de pino no produjo modificaciones en el tenor graso de las carnes generadas (músculo LD), pero sí impactó sobre su perfil de AG, en comparación con los animales mamones o de veranada convencional. Este diferente perfil de AG se vio especialmente reflejado sobre la relación AGPI/AGS, alejándola ligeramente de los valores nutricionalmente recomendados.

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Referencias

Áreas geográficas alcanzadas
    • Argentina
    • Misiones
    • Cataratas del Iguazú