26 de Septiembre de 2012
Artículo sin referato

Calidad de leche y productos lácteos

En el Área de Análisis Físicos y Sensoriales se ha realizado una investigación sobre análisis sensorial de queso Reggianito. El objetivo fue evaluar la preferencia global y por atributos en dos quesos de distinta formulación. Una elaborada a partir de fermento directo y la otra a partir de suero fermento.

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Otra línea de investigación que se encuentra en sus comienzos, estudia la incidencia de la adición de sustituyentes de grasa y otros aditivos sobre las propiedades físico-químicas y reológicas, y características sensoriales  de un queso de pasta blanda con características funcionales que se desarrollará a escala  planta piloto.

Referencias

Áreas geográficas alcanzadas
    • Argentina