23 de Junio de 2018
Cartilla o ficha

Compuestos de interés en subproductos cárnicos

En el caso de la faena vacuna, los subproductos corresponden aproximada-mente el 66% del peso del animal, siendo el 11,4% del ingreso bruto de la faena. Sin embargo, los mercados tradicionales tienden a desaparecer debido a los bajos precios y a cuestiones relacionadas con la salud pública. Por lo tanto, el agregado de valor mediante la aplicación de tecnologías que permitan convertirlos en materia prima de un producto comestible o un ingrediente-aditivo, o productos no comestibles con rentabilidad económica son opciones que aumentarían su comercialización

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Referencias