28 de Junio de 2020
Artículo de divulgación

Determinación de finos en el aceite de nuez pecán

La elaboración de aceite de nuez pecán es una alternativa de agregado de valor en la cadena productiva de este fruto seco, debido al creciente interés de la población por el consumo de alimentos que contengan compuestos con propiedades beneficiosas para la salud. El contenido de finos presentes en los aceites afecta negativamente la calidad sensorial de los aceites. El presente trabajo tuvo como objetivo determinar el contenido de finos presente en aceite de nuez pecán elaborado con prensa hidráulica abierta, como así también los rendimientos de la etapa de prensado y rendimiento de obtención de aceite

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Referencias

Áreas geográficas alcanzadas
    • Argentina
    • Entre Ríos