Las especies vegetales son sensibles al estrés por temperatura y sufren cuando estas son bajas o muy altas, empiezan a tener problemas entre los 30 y 40 °C. La temperatura ambiental se ha incrementado como consecuencia de la actividad humana y la emisión de gases con efecto invernadero. Las temperaturas durante el día pueden disminuir la fotosíntesis y la producción de carbohidratos, y a la noche las temperaturas aumentarán aún más la respiración y la disminución de hidratos de carbono disponibles, lo que resulta en disminución del rendimiento.