29 de Junio de 2018
Cartilla o ficha

Efecto de la temperatura y la nutrición sobre la cinética de fermentación y el perfil aromático de vinos cv. Torrontés Riojano (Vitis vinifera L.)

Se evaluó el efecto individual y combinado de la temperatura y la nutrición sobre el desarrollo de la fermentación y la producción y/o expresión de compuestos volátiles en vinos provenientes del cv. Torrontés Riojano. Se realizaron fermentaciones a dos temperaturas diferentes (14 y 22 °C), nutriendo con sal de amonio hasta 200 mg/L de NFA a la mitad de la fermentación y empleando un Control sin amonio en ambas temperaturas. La mayor influencia se observó en los compuestos volátiles, modificando la temperatura de fermentación; las más bajas acentuaban las notas florales y las más altas las frutales.

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Referencias

Áreas geográficas alcanzadas
    • Argentina
    • Mendoza
    • Luján de Cuyo