01 de Diciembre de 2011
Artículo de divulgación

Efectos del estrés durante el arreo y de la maduración sobre parámetros físicos de carne bovina

La utilización de perros para el arreo de bovinos es común en Argentina, en particular en establecimientos de producción extensiva. Por tratarse de un evento estresante previo a la faena, podría afectar la calidad de la carne. Teniendo en cuenta esto el objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de diferentes formas de arreo, con o sin la presencia de perros, y de diferentes tiempos de maduración en cortes de Longissimus dorsi envasados al vacío, sobre características físicas de la carne relacionadas con la calidad.

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Referencias

Áreas geográficas alcanzadas
    • Argentina
    • La Pampa