05 de Mayo de 2017
Cartilla o ficha

ELABORACIÓN DE ACEITUNAS

Esta cartilla está conformada para la elaboración casera y a pequeña escala de aceituna de mesa en distintos estilos o recetas que le confieren características particulares en el sabor y conservación a dicho fruto. La elaboración de conservas, en particular los procesos de fermentación láctica, tienen importancia en la historia de la humanidad por conservar frutas y verduras sin el uso de la refrigeración (consumo de energía eléctrica de alto costo y mala calidad de conservación). La fermentación láctica le aporta un plus al fruto conservado en el valor probiótico de los microorganismos de la fermentación y a su vez lo pone a disposición para su consumo durante todo el año. Elaborar, respetando normas de calidad, le da un valor al fruto para la óptima comercialización de excedentes con agregado de valor

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Referencias

Áreas geográficas alcanzadas
    • Argentina
    • Neuquén
    • Chos Malal