20 de Septiembre de 2012
Artículo de divulgación

Evaluación de diferentes tratamientos de APH para la perseveración de Carpaccio preparado con carne vacuna curada

El objetivo del presente trabajo fue estudiar el efecto de la aplicación de APH, a temperaturas de refrigeración, y la incorporación de aditivos, sobre la calidad higiénico-sanitaria y las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de carne vacuna fresca marinada (tipo carpaccio)

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Áreas geográficas alcanzadas
    • Argentina