23 de Junio de 2018
Cartilla o ficha

Evaluación del efecto del tratamiento con alta presión hidrostática y de la formulación sobre la inactivación de cepas nativas de stec o157 en hamburguesas de carne bovina

Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) es un contaminante frecuente en hamburguesas de carne vacuna. La Alta Presión Hidrostática (APH) es una tecnología no térmica capaz de reducir la contaminación de microorganismos patógenos y alterativos, con la ventaja de preservar atributos sensoriales y propiedades nutricionales. La efectividad de la misma difiere según las características del alimento sobre el cual se espera aplicar. En este contexto, el objetivo del estudio fue definir las condiciones de tratamiento con APH de manera tal de garantizar una hamburguesa de carne vacuna, indistintamente de su formulación, libre de Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC).

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Referencias