03 de Julio de 2018
Informe

Influencia de diferentes enzimas coagulantes sobre la calidad de quesos argentinos

La coagulación de la leche durante la elaboración de los quesos se produce en la mayoría de los casos, por coagulación enzimática. El origen y características de la enzima coagulante utilizada influye de manera significativa en la calidad del producto obtenido debido a su participación en la coagulación de la leche, así como en la proteólisis durante la maduración.

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Referencias