El uso de insecticidas y fungicidas puede generar residuos en las uvas a vinificar y en algunos casos, un traspaso de los mismos al vino. Los procesos de industrialización afectan los niveles de residuos de plaguicidas, según las características físico-químicas de los productos fitosanitarios utilizados. El objetivo principal de este trabajo fue conocer la influencia de estos procesos sobre los niveles de insecticidas y fungicidas aplicados en el viñedo.