La producción avícola se conforma por dos cadenas productivas que, si bien mantienen cierta relación, operan de manera independiente producto de las diferencias que mantienen en cuanto a los actores que intervienen en cada una de ellas y los productos finales que de ellas es posible obtener. Por un lado, se encuentra la cadena cárnica o estirpe pesada y, por el otro, la cadena del huevo o estirpe liviana. En el presente artículo se caracteriza la producción, industrialización y comercialización de la carne aviar y sus derivados destacando la relevancia del sector para la economía del país.