23 de Junio de 2018
Cartilla o ficha

Los residuos de la industrialización de alimentos como fuente de compuestos de interés de alto valor agregado. Recuperación de compuestos antioxidantes a partir de cáscaras de pecán

El objetivo de este trabajo fue ofrecer una alternativa para la recuperación de compuestos de alto valor biológico en la industria. Para eso se estudió el perfil de compuestos fenólicos y su comportamiento frente a diferentes condiciones de procesamiento. Se evaluaron cuatro variedades de nuez pecán, Cheyene, Delta 1, Pawne y Shoshoni. Se optimizó una metodología de extracción mediante solventes, se desarrolló un sistema de purificación cromatográfico y un sistema de microencapsulados, a fin de mejorar la estabilidad, brindar protección, y en consecuencia aumentar la vida útil, garantizando la funcionalidad de este tipo de producto

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Referencias

Personas involucradas extra INTA
L. OSINALDE, G. GALLARDO, L. LANDONI