10 de Octubre de 2014
Artículo sin referato

Microencapsulación de bacterias probióticas en leche por secado spray. Influencia del pretratamiento térmico y sobrevida durante el almacenamiento a diferentes temperaturas

El secado spray, como alternativa de menor costo a la liofilización, ha sido estudiado como método de conservar bacterias probióticas con resultados muy variables. Teniendo en cuenta que la exposición previa a niveles subletales de un factor de estrés puede inducir una cierta tolerancia a la exposición posterior al mismo u otros factores de estrés, nos propusimos estudiar el efecto del pretratamiento térmico de bacterias probióticas comerciales sobre la sobrevida al secado spray y la viabilidad durante el almacenamiento, utilizando leche descremada como matriz de secado.

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Autores
, , ,
G. VINDEROLA
,
N. ZARITZKY
,
A. QUIBERONI
,
J. REINHEIMER

Referencias

Áreas geográficas alcanzadas
    • Argentina
    • Santa Fe
    • Rafaela
    • Argentina
    • Buenos Aires
    • La Plata