26 de Marzo de 2015
Artículo sin referato

Panza blanca en los trigos de Villarino y Patagones campaña 2014/15

El “panza blanca” es uno de los rubros del estándar que perdió preponderancia como condicionante del grado comercial.

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Su valor como estimador de la calidad industrial de las harinas era mayor dos décadas atrás, cuando no existían métodos rápidos para la medición del contenido proteico. Los modernos laboratorios cuentan hoy con aparatos que permiten medir el contenido de proteína. También se han ajustado procedimientos precisos y repetibles para la medición del contenido de gluten, que es el compuesto de base proteica responsable de la calidad panadera.

Referencias

Áreas geográficas alcanzadas
    • Argentina
    • Buenos Aires