30 de Septiembre de 2021
Artículo con referato

Percepción y valoración del maní y sus productos por parte de consumidores y adquirientes

XXXVI Jornada Nacional del Maní. En la composición química de este grano se encuentran una multiplicidad de moléculas que impactan en las características sensoriales del maní. Las pirazinas son conocidas por estar asociadas al olor a tostado, cacao o nuez, es decir, que son en parte responsables de ese sabor y aroma apetecibles para los consumidores. Analizar dicha percepción por parte de los consumidores de maní y sus derivados, con el fin de interpretarlas a nivel subjetivo y objetivo y asociarlas a las propiedades de este alimento.

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Autores
López P.L., Reinante, R. D., Grosso N.R. y Olmedo R.H.

Referencias

Áreas geográficas alcanzadas
    • Argentina
    • Córdoba