En la nueva AER INTA Córdoba, desde mediados de 2013 se está conformando el Observatorio AUPA. Esta iniciativa se propone como objetivo general el contribuir a generar inteligencia territorial para modelos más sustentables de producción, comercialización y consumo de alimentos saludables para personas y medio ambiente, mediante la obtención y sistematización continua de información para la toma de decisiones, y la articulación de actores territoriales, con el fin de implementar actuaciones coordinadas y colaborativas.