03 de Julio de 2018
Informe

Selección de bacterias del ácido láctico nativas para la producción de un cultivo iniciador para la fermentación de ensilados

Los inoculantes comerciales para ensilados contienen mayormente bacterias lácticas (BAL) que inician y dominan el proceso de fermentación, disminuyendo rápidamente el pH de la masa vegetal mediante la producción de ácido láctico. Dentro de este grupo de bacterias hay algunas especies que además son capaces de producir ácido acético, el cual inhibe el crecimiento de hongos y levaduras, mejorando así la estabilidad aeróbica del silo una vez abierto. El INTA y el Instituto de Lactología Industrial de la Universidad Nacional del Litoral han caracterizado BAL aisladas de material para ensilar con el objetivo de seleccionar aquellas bacterias capaces de fermentar rápidamente e inhibir el desarrollo de microorganismos alteradores tales como hongos y levaduras.

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Referencias