18 de Septiembre de 2012
Artículo de divulgación

Simulación y modelado del proceso de cocción-pasteurización bajo vació de músculos bovinos

En el presente trabajo se modelo y simuló la cocción-pasteurización bajo vacío (Sous Vide, debido al origen francés) de músculos bovinos. La tecnología Sous Vide integra el grupo de tecnologías denominadas cook-chill

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Referencias

Áreas geográficas alcanzadas
    • Argentina
    • Provincia De Buenos Aires
    • Moron