19 de Septiembre de 2012
Artículo de divulgación

Tecnología Sous Vide aplicada en la cocción-pasteurización de productos cárnicos

El sistema sous vide consiste en la aplicación de un tratamiento de cocción-pasteurización controlado a alimentos crudos o parcialmente cocidos envasados al vacío en envases herméticamente sellados, enfriados en forma rápida y finalmente almacenados a temperaturas de refrigeración, particularmente entre 0-3°C

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Referencias

Áreas geográficas alcanzadas
    • Argentina