Características, variables e índices de cosecha asociadas a la maduración de frutas y hortalizas representan uno de los factores decisivos en la calidad de los mismos y en su período de conservación. En el marco de consideraciones y cuidados especiales para la cosecha de durazno se analizará el desarrollo de conocimientos y tecnologías disponibles para la mejora continua en la gestión de cosecha, acondicionamiento, conservación e industrialización, en pos de la calidad integral del producto.