03 de Agosto de 2015
Noticia

El INTA Rafaela y un nuevo queso

La semana pasada en El Pampero TV, programa realizado con el aporte de notas de todas las unidades del INTA se presentó este queso que ayudaría a reducir el colesterol. Profesionales del INTA Rafaela tuvieron participación en esta innovación.

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El desarrollo de un nuevo queso funcional es una actividad enmarcada en el proyecto “Desarrollo de lácteos funcionales”, financiado por el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva, a través de Fondos Sectoriales. 
Del INTA Rafaela, participan de este proyecto Miguel Taverna, Gabriela Audero y Luciana Costabel.
En el Área de Procesos del Laboratorio de Calidad de Leche del INTA Rafaela, se realizó la puesta a punto de la tecnología de elaboración de queso blando reducido en materia grasa, al que se le adicionaron los fitoesteroles y antioxidantes naturales. Posteriormente, se realizaron las primeras pruebas a escala experimental de adición de los fitoesteroles a los quesos, conjuntamente con investigadores del ITA (Instituto de Tecnología de Alimentos) de Castelar. Una vez que se definió la metodología de adición y se estandarizaron los quesos, se realizaron en la planta de Capilla del Señor las pruebas de escalado, de las que participaron el equipo de INTA Rafaela, ITA Castelar y los técnicos de la empresa mencionada.
En el Laboratorio de Calidad de Leche y Agroindustria del INTA Rafaela se realizaron además los análisis fisicoquímicos de todos los quesos elaborados, tanto en las pruebas de ajuste como en los que se elaboraron en la planta de Capilla del Señor, lo que permitió la caracterización fisicoquímica de los mismos.
Gracias a este proyecto se pudo ampliar el equipamiento de la línea de quesos del Área de Procesos del Laboratorio de Calidad de Leche y Agroindustria, adquiriéndose un pasteurizador, una desnatadora, un volteador semi automático para quesos y moldes microperforados.

La nota del Pampero TV: https://www.youtube.com/watch?v=VnxMWXelZ2Y

Referencias

Localización geográfica:
    • Argentina
    • Santa Fe
    • Rafaela