04 de Abril de 2017
Noticia

El tomate, también es un dulce

La Agencia de Marcos Paz del INTA realizó un taller de agregado de valor en origen de mermelada realizada con este fruto. La convocatoria fue amplia ya que la experiencia estuvo abierta a la comunidad.

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Con 36 asistentes se realizó un taller de preparación de Mermelada de Tomate en Cirujas Asociación Civil. El mismo fue dictado por integrantes del Grupo Valor Agregado en Origen (VAO) de Cambio Rural II “Abriendo Horizontes”, utilizando gran parte de los tomates de su propia huerta.

En el curso se explicó el paso a paso del proceso de elaboración de mermelada de tomate. Este es el primer taller de 2017 abierto a la comunidad (en 2016 se realizaron más de 15).

En esta oportunidad se contó con la presencia de estudiantes de cocina, productores de conservas locales, participantes de envión y productores locales.

“Todos quedaron más que satisfechos, ya que además de recibir la capacitación teórica ellos mismos realizaron paso a paso la preparación de mermeladas, que llevaron para degustar en sus hogares”, explicó Facundo Cavanna, agente de Proyecto Cambio Rural del INTA  Marcos Paz.

Durante la realización del taller Raquel Insaurralde referente de valor agregado de Cirujas Asociación Civil enfatizó la necesidad de trabajar con materias primas de la mayor calidad posible. Se destacó que siempre debe tenerse en cuenta un concepto fundamental de la conservación de alimentos: durante el proceso de conservación (elaboración) nunca mejorarán los atributos de los alimentos respectos de su calidad e inocuidad. En el mejor de los casos se conservan.

 

Ingresos

Los participantes coincidieron que esta iniciativa se trata de “una buena posibilidad de obtener ingresos”. Esto es debido a que varios de los participantes poseen huertas y de esta forma pueden agregarle valor a los excedentes primavero-estivales.

Esta manera de trabajar, un proceso de enseñanza- aprendizaje, permite continuar con la formación de referentes en el territorio que repliquen esta manera de trabajar y ayuden a potenciar las capacidades locales favoreciendo el agregado de valor.

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Para más información:

EEA AMBA Comunicación
eeaamba.comunica@inta.gob.ar

Referencias

Localización geográfica:
    • Argentina
    • Buenos Aires
    • Marcos Paz
Personas mencionadas: Facundo CAVANNA