14 de Septiembre de 2021
Noticia

Presentación en las 3ras Jornadas de Investigación UVA Agronomía, Agroindustrias, Enología y Alimentos

En el marco del proyecto doctoral de caracterización de uvas y vinos de la cuenca media de río Colorado, el jueves 19 de agosto, la becaria Ing. Ayelén Varela realizó una exposición sobre los avances de su tesis, en las 3ras Jornadas de Investigación en Agronomía, Agroindustrias, Enología y Alimentos, un evento virtual organizado por la Unidad de Vinculación Académica (UVA) del Consejo de Rectores de Universidades Privadas de Argentina (CRUP)

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En la exposición, se explicaron los ensayos previstos en la tesis; con los cuales se busca conocer la caracterización química y sensorial de las uvas y los vinos de esta zona para, luego, evaluar la influencia de determinados manejos vitícolas y estrategias enológicas en dicha composición, con la finalidad de mejorar la calidad química y sensorial de los vinos de la región a través de la mejor combinación de los manejos vitivinícolas estudiados. Además, se detallaron algunos resultados obtenidos del estudio de la influencia de la zona y de un tratamiento pre-fermentativo con microondas como estrategia enológica innovadora.

Por último, se comentaron algunas conclusiones parciales teniendo en cuenta que el análisis de los resultados aún se encuentra en proceso. Por un lado, se puede inferir que la zona geográfica y el grado de madurez que tengan las uvas al momento de cosecha influyen notablemente en la composición química de las uvas y, por consiguiente, de los vinos elaborados con ellas; siendo la variedad Malbec más sensible que la variedad Cabernet franc. Por otro lado, el tratamiento pre-fermentativo con microondas es una tecnología alternativa, de bajo costo e inversión, que puede favorecer la extracción de compuestos fenólicos de los hollejos al mosto, mejorando el color de los vinos y su estabilidad en el tiempo. Para mayor detalle, puede visualizar la exposición en: https://youtu.be/7KWKrob2Uj4

Para más información:

Agencia de Extensión Rural INTA 25 de Mayo

E-mail: aer25demayolp@inta.gob.ar

Direccion: General Pico 720 - 25 de Mayo (L.P.)

Referencias

Localización geográfica:
    • Argentina
    • La Pampa
    • Veinticinco de Mayo