12 de Marzo de 2020
Noticia

Quesos caprinos: el desafío de diversificar la producción

Con un paisaje imponente de fondo, a solo escasos metros de la ruta provincial Nº 79, siete mujeres rurales se organizan y capacitan para producir y comercializar los quesos caprinos en el Dpto. Gral. Belgrano.

Elaboración de quesos caprinos semi duros en Trampa del Sud.
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Fue el día 5 de Marzo en la  casa del Sr. Vicente Molina, en el  paraje de Trampa del Sud, distante a 10 km  de la ciudad de Olta- cabecera departamental- ,  el lugar donde se llevó adelante la capacitación en elaboración de quesos semi duros caprinos, destinadas a mujeres que participan en la organización “La Minga “y otras mujeres que viven en la comunidad  de Balde de Pacheco.

Esta capacitación se enmarca dentro de proyecto Creer y Crear del Ministerio de Desarrollo Social de Nación denominado "Fortaleciendo las economías regionales campesinas comunitarias y prediales de la  agricultura familiar  en el Dpto Gral. Belgrano; ejecutado por la organización Mujeres Campesinas Organizadas de Chañar. El  INTA  a través de la agencia de extensión rural Chamical junto a la Secretaria de Agricultura Familiar La Rioja acompaña a los productores y productoras participantes en el proyecto con asistencia técnica.

 

La capacitación fue dictada por el técnico Jorge Picotti del INTI Lácteos  Cruz del Eje, y la Ing. Belén Agnolli Durante  la capacitación, con la metodología taller se abordaron aspectos teóricos /prácticos,  tendientes a una elaboración responsable para la producción de alimentos como por ejemplo el queso caprino.

 

En el taller. las mujeres participantes compartieron los saberes que poseen en la elaboración de quesos de cabra,  llevaron sus productos y realizaron diversas preguntas inherentes al proceso de elaboración.  A su vez conocieron y pusieron en prácticas técnicas de elaboración de queso semi duro de cabra, contemplando aspectos de ordeño, seguridad e higiene, pasteurización de la leche, protocolos en la elaboración de  quesos y realización de registros  que permitan tener un seguimiento del producto desde el momento de su realización hasta su elaboración final.

En el taller se trabajaron con 32 litros de leche de cabra fresca del día y  se produjeron 8 kg de quesos. Emplearon en este proceso los materiales recibidos en el módulo de quesos caprinos que comprende el proyecto: ollas de acero inoxidable, cuchillos, moldes de medio y 1 kg, termómetro, colador, bandejas de elaboración y elementos de seguridad e higiene.

Todos estos aspectos posibilitan un producto de calidad para el consumidor final que pone en valor el trabajo de la mujer rural y permite un trabajo organizativo de las mujeres dentro de las organizaciones de productores. Los espacios de capacitaciones abren nuevas posibilidades para diversificar la producción dándole  valor agregado  a los productos locales  y obteniendo un ingreso extra en la familia rural.

 

Sobre la organización y el trabajo con quesos caprinos

Desde hace 6 años la organización “La Minga”  en el Dpto. Gral. Belgrano está conformada por  15 productores y productoras de las zonas rurales  de El Consuelo, El Cisco, Punta de la Loma y La Aguada,  todos parajes ubicados  en el centro del Dpto.

En la organización trabajan diferentes aspectos productivos y organizativos con el objetivo de mejorar la calidad de vida del productor rural.

La Minga, entre una de las líneas de trabajo, apoya y fortalece la producción de quesos caprinos de las productoras que la integran. Con un trabajo previo de 4 años, las mujeres participantes de la organización, elaboran los quesos  caprinos/bovinos de manera artesanal. Estos productos son consumidos en el ámbito familiar y comercializado de manera particular en los domicilios de las mujeres. También elaboran quesillos y dulces de leche de cabra, dulces caseros de las frutas de estación, entre otros.

El encontrarse y reunirse para producir los quesos caprinos permite una mayor organización de las mujeres desde las áreas rurales del Dpto. Gral. Belgrano. Es una posibilidad para potenciar y fortalecer el trabajo diversificado en la elaboración de quesos y una oportunidad para organizarse y comercializar los productos en nuevos mercados locales.

Para más información:

 Ing. Eliana Villagran- Jefe INTA AER Chamical

villagran.eliana@inta.gob.ar

Referencias

Localización geográfica:
    • Argentina
    • La Rioja
    • Olta
Personas mencionadas: