Tecnologías de preservación de alimentos y de aprovechamiento de subproductos. | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

Coordinador:

Natalia SZERMAN

¿Qué es un Proyecto Específico?: coordina las acciones orientadas a la búsqueda de soluciones tecnológicas específicas para la resolución del problema identificado en el Integrador que lo contiene (y perteneciente a un Programa Nacional), contribuyendo al cumplimiento de los objetivos de desarrollo territorial contemplados en los Proyectos Regionales con Enfoque Territorial (PReT) relacionados.

Resumen ejecutivo

La presente propuesta, que tiene como objetivo la generación de conocimientos y la articulación de capacidades para desarrollar, adaptar y transferir tecnologías de preservación de alimentos y de aprovechamiento de subproductos, orientadas a mejorar la competitividad y agregar valor en cadenas de importancia regional. Dentro de un punto de vista estratégico, el proyecto considera las necesidades de generación de conocimiento, de desarrollo de tecnologías, de adopción de tecnologías ya... seguir leyendoLa presente propuesta, que tiene como objetivo la generación de conocimientos y la articulación de capacidades para desarrollar, adaptar y transferir tecnologías de preservación de alimentos y de aprovechamiento de subproductos, orientadas a mejorar la competitividad y agregar valor en cadenas de importancia regional. Dentro de un punto de vista estratégico, el proyecto considera las necesidades de generación de conocimiento, de desarrollo de tecnologías, de adopción de tecnologías ya desarrolladas (innovación) y de creación de redes de RRHH altamente capacitados, con el objetivo de maximizar el desarrollo potencial de la Agroindustria y alcanzar las metas propuestas en el documento recientemente presentado Plan Estratégico Agroindustrial Argentino (PEAA). El proyecto propone, en consecuencia, dar respuestas al gran desafío que significa para Sistema Agroalimentario Argentino en general, y para las industrias procesadoras de alimentos en particular, la necesidad garantizar la inocuidad de los alimentos que se comercializan en el mercado interno y atender a su vez las crecientes exigencias de los mercados internacionales. La creciente demanda de alimentos y la globalización del mercado hacen que la inocuidad alimentaria y la extensión de la vida útil de los alimentos manteniendo altos estándares de la calidad cobren cada vez mayor importancia en el comercio interno y mundial. Además, la demanda de alimentos mínimamente procesados y listos para consumir, ligados al estilo de vida actual, crean nuevos desafíos para la industria procesadora de alimentos. El proyecto incluye las líneas de I+D vinculadas a los procesos de preservación de alimentos (tecnologías térmicas y no térmicas y tecnologías de barreras orientadas a asegurar la inocuidad y extender la vida útil de los productos) y valorización de efluentes y residuos de la industria alimentaria, y se organiza en módulos y productos de la siguiente manera: Modulo 1: Tecnologías de Preservación Térmicas y no Térmicas • Producto “Aplicaciones de altas presiones hidrostáticas para la preservación y el agregado de valor a productos alimenticios” • Producto “Otras tecnologías emergentes para la preservación y el agregado de valor a productos alimenticios” Modulo 2: Tecnologías de Barrera Aplicadas a la Preservación de Productos Frutihorticolas • Producto “Productos mínimamente procesados a base de frutas y hortalizas desarrollados” • Producto “Tecnologías emergentes para la preservación de frutas y hortalizas desarrolladas” Modulo 3: Valorización tecnológica y biotecnológica de subproductos para la obtención de ingredientes y productos de alto valor agregado • Producto “Tecnologías de fermentación para la obtención de co-productos desarrolladas” • Producto “Tecnologías enzimáticas para la obtención de co-productos desarrolladas”: • Producto “Tecnologías alternativas para la obtención de co-productos desarrolladas”: Además, se propone un producto de gestión, transversal a los tres módulos, denominado “Conformación de una red de conocimiento y gestión de la innovación y la transferencia en Tratamientos de Preservación y Aprovechamiento de Co-productos” Los objetivos específicos del proyecto son la generación de conocimientos, el desarrollo y adaptación de tecnologías, y la formación de una red de RRHH altamente capacitados, que permitan anticipar demandas, dar respuesta a problemas concretos relacionados con tecnologías de preservación y aprovechamiento de subproductos; la transferencia de los resultados más significativos de las investigaciones que tengan impacto en el sistema productivo agroalimentario, generando innovaciones y contribuyendo a la equidad social; la generación de conocimientos y tecnologías en temas relacionados con los tratamientos de preservación y aprovechamiento de subproductos orientados al desarrollo de sistemas productivos agroalimentarios amigables con el medio ambiente; y la expandir de la red de conocimiento institucional, mediante la incorporación de socios estratégicos de otras instituciones. En relación a la metodología, uno de los componentes estratégicos con mayor presencia en el proyectos es el de Investigación y desarrollo tecnológico, el cual resulta de gran importancia con para el objetivo final de crear, fortalecer y consolidar un sistema de innovación tecnológica territorial en tecnología de alimentos en general, y de tecnologías de preservación y aprovechamiento de coproductos en particular. Se espera que este componente genere conocimientos en los principales ejes de innovación del SA en respuesta a las demandas de los niveles nacional, regional y local.Sin embargo, también están especialmente consideradas las actividades de transferencia y de vinculación tecnológica. En relación al primero de los componentes, cada línea de investigación tiene contemplada una estrategia de transferencia de los conocimientos generados, que comprende desde la publicación y presentación en congresos de los resultados, hasta la organización de cursos y charlas. Este último aspecto está incluso contemplado en un producto específico que surgió en respuesta a la alta demanda de capacitaciones específicas relevadas en las mesas de acuerdos. Los grupos participantes del proyecto con actividades de investigación y desarrollo corresponden a los siguientes Centros Regionales y Centros de Investigación de INTA: CR Santa Fe (EEA Rafaela), CR Mendoza-San Juan (EEA Mendoza), CR Entre Ríos (EEAs Concordia y Concepción del Uruguay), CR Catamarca-La Rioja (AER Aimogasta), CR Patagonia Norte (AER Chos Malal), CR Patagonia Sur (AER Los Antiguos), CERBAN (EEA San Pedro) y CIA (Instituto Tecnología de Alimentos). A su vez, también se articulará con algunos CRs a través de actividades de capacitación/asesoramiento. Entre estos se puede mencionar al CR Salta-Jujuy (capacitación en tecnologías de preservación de carnes), CR Chaco-Formosa (capacitación y asistencia técnica en la elaboración de zapallo, mandioca y batata V Gama), CERBAN AMBA (capacitación en tecnologías de preservación), CR Santa Fe EEA Rafaela, CERBAS AER Mercedes y CR Salta-Jujuy EEA Salta capacitación en la elaboración y conservación de productos frutihortícolas IV Gama. Se espera que tanto durante la ejecución del proyecto como al finalizar el mismo, se generen conocimientos que den respuesta a las distintas demandas planteadas, se formen RRHH altamente capacitados, se difundan los conocimientos y las tecnologías desarrolladas mediante la publicación de resultados en revistas de circulación nacional e internacional y la presentación de resultados en congresos y simposios, y se confeccionen tesis de maestría y doctorado Además, se espera que la mayor parte de las tecnologías puedan ser efectivamente adoptadas transformándose en innovaciones, se capacite a distintos actores estratégicos territoriales, se establezcan diversos convenios de vinculación tecnológica, y se expanda la red de conocimiento institucional a través de la creación de redes virtuales y la firma de convenios de colaboración y memorandos de entendimiento con socios estratégicos. Cerrar [x]

Participantes

Pablo Martin PALLADINO, Claudio Olaf BUDDE, Maria Laura VRANIC, Vanina AMBROSI, Mariela Vanesa ASSOF, Fernando BELLO, Mariana NANNI, Sergio Ramon VAUDAGNA, Roxana Beatriz PAEZ, Maria Dolores PEREZ, Ana Maria SANCHO, Julieta GABILONDO, Martín Leandro FANZONE, Luis Claudio SANOW, Mariana CAP, Paula ORMANDO, Silvia Marisol OROSCO, Santiago Eduardo SARI, Alejandra Karina YOMMI, Gabriela Inés DENOYA, Natalia SZERMAN, Julio Ariel JUAREZ, Alejandra CUATRIN, Luciana Maria COSTABEL, Victoria QUILLEHAUQUY, Gustavo Alberto POLENTA, Carolina Daiana PEREZ, Adriana Alejandra PAZOS, Verónica Celeste CHAMORRO, Maria Fernanda GODOY, Nora Rosa AIMARETTI, Paola Susana CEROLI, Diego Sebastian CRISTOS, Roxana Elizabeth GONZALEZ, Pedro DELLA GASPERA, Maria Soledad ALESSANDRO, Diego Ismael FERNANDEZ, Silvina Mabel GUIDI, Sergio Anibal RIZZO, Trinidad SOTERAS, Geronimo Orlando ORTIGOZA, Marilina Concepción MOLAS, Livia Maria NEGRI RODRIGUEZ, Natalia PESQUERO, Fernando Jose CARDUZA, Fernando Jose CARDUZA, Roxana Elizabeth GONZALEZ, Roxana Elizabeth GONZALEZ, Pedro DELLA GASPERA, Maria Soledad ALESSANDRO

Contenidos publicados en el marco del proyecto

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