Herramientas y sistemas para la gestión de la calidad integral. | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

Coordinador:

Leonor Maria PILATTI

¿Qué es un Proyecto Específico?: coordina las acciones orientadas a la búsqueda de soluciones tecnológicas específicas para la resolución del problema identificado en el Integrador que lo contiene (y perteneciente a un Programa Nacional), contribuyendo al cumplimiento de los objetivos de desarrollo territorial contemplados en los Proyectos Regionales con Enfoque Territorial (PReT) relacionados.

Resumen ejecutivo

Actualmente, los sistemas para garantizar la calidad son cada vez más utilizados y exigidos en todo el mundo para mejorar productos, procesos de producción y hacer más eficiente las cadenas. Esto significa que la garantía de calidad se requiere en cada eslabón de la cadena de producción alimentaria para asegurar alimentos aptos para el consumo y con calidad integral garantizada. Asimismo, la gestión de la calidad adquiere cada vez mayor importancia en relación, también, a la salud de los... seguir leyendoActualmente, los sistemas para garantizar la calidad son cada vez más utilizados y exigidos en todo el mundo para mejorar productos, procesos de producción y hacer más eficiente las cadenas. Esto significa que la garantía de calidad se requiere en cada eslabón de la cadena de producción alimentaria para asegurar alimentos aptos para el consumo y con calidad integral garantizada. Asimismo, la gestión de la calidad adquiere cada vez mayor importancia en relación, también, a la salud de los trabajadores, el bienestar animal, el impacto ambiental de las producciones En nuestro país, aún son muchos los productores, las pequeñas y medianas empresas a los que les resulta muy difícil cumplir con los estándares de calidad mínimos exigidos a nivel nacional y más aún cumplir con aquellos que les permitan acceder a otros mercados. Es por ello que ningún eslabón de las cadenas de valor globales, y en particular en nuestro país las cadenas de valor locales, debería estar ajeno a los sistemas de gestión de calidad, ya sea por su responsabilidad en la seguridad alimentaria, o como estrategia para hacer más eficiente la gestión de la cadena de valor con miras a su inserción en otros mercados. En este contexto se considera estratégico aportar instrumentos tecnológicos para lograr el cumplimiento y la adaptación a las exigencias de inocuidad y a las demandas de los mercados (locales, regionales e internacionales) mediante la generación de conocimiento e instrumentos para la obtención de productos de calidad integral, promoviendo la valorización y la acreditación de su identidad. Desde este proyecto se contribuirá en este sentido en las cadenas del olivo, vino, leche, miel, carne, hortícola, producciones artesanales, entre otras; a través del desarrollo e implementación de herramientas y sistemas de gestión de calidad como un aporte a dar garantías de la calidad integral de los alimentos, colaborando a asegurar la inocuidad de los mismos. Asimismo se trabajará en la valorización de alimentos por su tipicidad asociada al territorio en salame, cordero, miel de caña, vinos caseros, entre otros. Acompañando estos procesos con capacitaciones en cada nivel de la cadena agroalimentaria. Para cumplir esta meta, el proyecto se organiza en tres módulos: -Diseño y Adaptación de Herramientas y Sistemas para la Gestión de la Calidad -Desarrollo y Adaptación de Metodologías para el Aseguramiento de la Inocuidad -Valorización de los alimentos por su vínculo con el territorio y otras estrategias A su vez el proyecto se organiza con un componente de I+D central y estratégico, en el cual se plantea la sinergia de capacidades de investigación intra-institucionales (EEAs, Institutos) con las extra-institucionales de manera de desarrollar y/o fortalecer así como complementar las capacidades en las regiones, para aportar soluciones tecnológicas a los problemas planteados. Este proyecto además posee un fuerte componente de T+E, a través del cual las soluciones tecnológicas desarrolladas serán instrumentadas directamente en los sectores beneficiarios y a los actores de las cadenas trabajando de manera mancomunada con los PRETs en una estrategia de transferencia y comunicación integrada involucrando a los agentes de territorio de INTA y de otras instituciones como actores estratégicos en la transferencia y adopción del conocimiento. El proceso de investigación-transferencia estará focalizado en las siguientes etapas de la cadena agroalimentaria: -a nivel de producción primaria (procesos y campos de producción), a nivel de la etapa de procesamiento (tecnologías y salas de elaboración), a nivel de producto terminado y a nivel del sistema global de la cadena agroalimentaria. En estos eslabones de la cadena, y para las cadenas priorizadas, se plantean las siguientes líneas generales de trabajo: -diagnóstico de estado de situación de adopción de Herramientas de Gestión de la Calidad (HGC) (POES, BPA, BPM, HACCP) -acompañamiento en la implementación en casos pilotos estratégicos (por zona y cadena) -validación de HGC adaptadas a sistemas de producción y/o procesamiento de cadenas de valor locales -desarrollo de metodologías para evaluación de inocuidad en alimentos (en proceso que acompañen los HACCP) y en producto terminado para asegurar la calidad integral. -desarrollo de sistemas de gestión que involucre todas las etapas y actores de la cadena de valor -valorizar los alimentos por medio de su vínculo con el territorio (SIAL) u otras estrategias. Esto se propone en un marco de fortalecimiento de capacidades regionales y de una estrategia de agregado de valor de las cadenas de valor locales para incrementar la competitividad de las mismas. Cerrar [x]

Participantes

Marcelo Daniel PEREIRA, Susana Ines ALDERETE SALAS, Roxana Beatriz PAEZ, Luisa Elena BRIZUELA, Juan Esteban FONSECA, Jose Antonio GARCIA, Rosa Amanda VALLEJOS, María Eugenia TURAGLIO, Luis Domingo RIVERO, Dianela Anahi COSTAMAGNA, Pedro Matías BAKOS, Herman Hernando HENNIG, Violeta Cristina BECERRA, Silvina Alejandra SALDAÑO, Leonor Maria PILATTI, Gabriela Susana ROMANO, Virginia María SALOMON, Gabriela Maria AUDERO, Luis Maria MALDONADO, Alejandro Raul ALVAREZ, Maria Jose MARTINEZ, Cecilia KULCZYCKI WASKOWICZ, Luciana Maria COSTABEL, Rosanna Graciela NAVARRO, Noelia Mercedes RAMIREZ, Jorge Felix ORTOVSKI, Alexis Lionel SOSA, Roxana AGUILAR, Liliana Graciela TROILO, Silvina Mabel GUIDI, Gustavo Alberto POLENTA, Pablo Martin PALLADINO, Gabriela Marcela MARTINEZ, Nancy Alejandra TORRES, María Del Rosario SCALTRITTI, Vanina CORNEJO, Romina Soledad BORELLI, Mario SORIA, Guillermo Martin ARNDT, Adriana Del Lourdes GARELLO, Dante Javier BUENO, Rene Ovidio VAZQUEZ VEGA, Lourdes DEL CASTILLO, Mariana CAP, Monica Silvina CHAVEZ CLEMENTE, Maria Virginia SANCHEZ ALLENDES, Vanina AMBROSI, Alba Rocío CASTRO, Sergio Ramon VAUDAGNA, Marina Valeria MOZGOVOJ, Geronimo Orlando ORTIGOZA, Luis Claudio SANOW, Flavia Del Carmen QUEVEDO, Diego Sebastian CRISTOS, Susana ROJAS DE MAITIA, Joaquin GONZALEZ COSIOROVSKI, Diego Ismael FERNANDEZ, Andrea Gisella GOMEZ, Livia Maria NEGRI RODRIGUEZ, Pedro RUIZ POSSE, Luis GANDARA, Monica Silvina CHAVEZ CLEMENTE, Maria Virginia SANCHEZ ALLENDES, Vanina AMBROSI, Marcelo Oscar MASANA, Marcelo Daniel PEREIRA, Mario Antonio SLUKWA, Susana Ines ALDERETE SALAS, Roxana Beatriz PAEZ, Carlos PINEDA, Guillermo Luis KOCIUBINSKI, Pablo Antonio COPIA, Alejandra Patricia RICCA, Veronica Elizabeth NEDER, Carla Rebeca MENDEZ, Arturo BOJORGE, Juan Esteban FONSECA, Jose Antonio GARCIA, Leandro Jose PUSINERI, Rosa Amanda VALLEJOS, Patricia Maria FABRO, Fatima VARELA, Paula Lucia OLAIZOLA, María Eugenia TURAGLIO, Miguel Angel TAVERNA, Luis Domingo RIVERO, Dante Emanuel ROJAS, Dianela Anahi COSTAMAGNA, Claudia Victoria CURRO, Natalia UNGER, Maria Laura COSTELLA, Jorge Mario ORTIZ, Jose Luis MARTINEZ, Juan Marcelo NAVAMUEL, Herman Hernando HENNIG, Violeta Cristina BECERRA, Silvina Laura BUTARELLI, Silvina Alejandra SALDAÑO, Leonor Maria PILATTI, Francisco AYUDARTE, Pedro Miguel SERRANO, Laura HANSEN, Maria Josefina LAZZERI, Paula Andrea PEREZ MATE, Gabriela Susana ROMANO, Virginia María SALOMON, Gabriela Maria AUDERO, Alfredo Ruben MARIN, Luis Maria MALDONADO, Alejandro Raul ALVAREZ, Pablo Miguel MONETTA, Maria Jose MARTINEZ, Cecilia KULCZYCKI WASKOWICZ, Luciana Maria COSTABEL, Mariela Ana PONTIN, Luciana Maria POGGI

Contenidos publicados en el marco del proyecto

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