Estrategias para la diferenciación de alimentos y el desarrollo de nuevos productos alimentarios. | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

Coordinador:

Andrea BIOLATTO

¿Qué es un Proyecto Específico?: coordina las acciones orientadas a la búsqueda de soluciones tecnológicas específicas para la resolución del problema identificado en el Integrador que lo contiene (y perteneciente a un Programa Nacional), contribuyendo al cumplimiento de los objetivos de desarrollo territorial contemplados en los Proyectos Regionales con Enfoque Territorial (PReT) relacionados.

Resumen ejecutivo

Según estimaciones revisadas de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) la población mundial superará los 9.000 millones en el año 2050, un 49,6% más que en al año 2000. En los últimos años una de las actividades más rentables de la economía argentina gira alrededor de la producción agropecuaria. Las condiciones climáticas, los recursos naturales y el aporte cultural de las diferentes corrientes migratorias que poblaron el país, le han dado al sector rural argentino características... seguir leyendoSegún estimaciones revisadas de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) la población mundial superará los 9.000 millones en el año 2050, un 49,6% más que en al año 2000. En los últimos años una de las actividades más rentables de la economía argentina gira alrededor de la producción agropecuaria. Las condiciones climáticas, los recursos naturales y el aporte cultural de las diferentes corrientes migratorias que poblaron el país, le han dado al sector rural argentino características propias que lo distinguen de otras naciones. La producción de agroalimentos representa la principal actividad productiva presente de manera significativa en todas las zonas del territorio nacional argentino. Y en algunos casos es la única actividad productiva significativa. El crecimiento del sector agropecuario desempeña un papel crucial en la reducción de la pobreza y de la desigualdad. En la última década comenzaron a aplicarse políticas activas orientadas a generar valor agregado y competitividad al sector de la producción de alimentos en nuestro país. De esta manera, es fundamental generar y/o aplicar diferentes estrategias que resulten de utilidad para transformar la producción, diferenciando y valorizando los productos agroalimentarios, y generar más empleo, promoviendo el desarrollo local y sustentable. Actualmente, se reconoce la importancia de los alimentos, sobre todo de aquellos que contribuyen a disminuir el riesgo de patologías crónicas. La dieta es un aspecto importante en las estrategias de salud pública para lograr mantener la salud toda la vida, para prevenir la aparición precoz de enfermedades crónicas y para promover un envejecimiento saludable. Asociado a ello, las exigencias actuales de los consumidores está focalizada en “alimentos saludables”, entre lo que se encuentran los alimentos funcionales, orgánicos y naturales. En este contexto es fundamental la generación de conocimientos y la búsqueda de tecnologías que además de permitir un aumento en la productividad de alimentos, se orienten al desarrollo, diferenciación y valorización de alimentos respondiendo a una conciencia y exigencias superiores para con la salud y la calidad de los alimentos por parte de los consumidores y para con la sostenibilidad global de las formas de producción alimentaria. El objetivo del presente proyecto es contribuir a la generación de conocimientos y al desarrollo de herramientas metodológicas/tecnológicas que sustente la diferenciación de alimentos y la producción de alimentos funcionales, alternativos y para poblaciones con requerimientos específicos, orientados a valorizar las economías regionales e impulsar el desarrollo en las diferentes regiones del territorio nacional. La estrategia de intervención del presente proyecto está diseñada con el objetivo de contribuir a la resolución de problemáticas y la búsqueda de oportunidades que permitan promover y/o mejorar el desarrollo territorial. Por un lado, se proyecta la generación de conocimientos para la diferenciación de la calidad y la valorización de agroalimentos sobre la base de la aplicación de herramientas metodológicas/tecnológicas. Por otro lado, la generación de conocimientos está orientada al diseño y/o formulación de nuevos productos alimentarios que respondan a las actuales exigencias del consumidor, permitan mejorar la competitividad de diversos sectores agroalimentarios y promuevan el acceso a mercados con nuevos productos. Las líneas temáticas abordadas se componen en dos módulos: “Desarrollo y Adaptación de Tecnologías de Diferenciación” y “Desarrollo de Nuevos Productos Alimentarios”, acorde a la finalidad que persiguen. En el presente proyecto se espera obtener productos agroalimentos caracterizados por sus propiedades fisicoquímicas, nutricionales, organolépticas y funcionales, para su diferenciación y valorización, para la tipificación de su calidad e identificación del origen geográfico y/o botánico; como así también nuevos productos alimentarios con características diferenciales y funcionales, desarrollados y herramientas analíticas y moleculares desarrolladas/adaptadas y validadas para aportar a la diferenciación de la calidad, genuinidad y trazabilidad de agroalimentos. Cerrar [x]

Participantes

Luis Enrique ARROYO, Dante Edgardo CARABAJAL, Facundo VITA, Patricia Maria FABRO, Laura Analia MERCADO, Georgina LEMOLE, Hector Ruben MARTI, Sergio Enrique FEINGOLD, Lucas Francisco GUILLEN, Elena Rosa MOLFESE, Andrea BIOLATTO, Mirta Eugenia GALAT GIORGI, Luis Maria MALDONADO, Marcos BONAFEDE, Laura Beatriz GURINI, Claudia Alejandra LIBERMAN, Virginia María SALOMON, Alfredo Ruben MARIN, Marcelo CHAMPREDONDE, Ariana DIGILIO, Adriana Maria DESCALZO, Nancy Alejandra TORRES, Silvina DAYER, Nestor Rafael BRUNO, Jose Francisco ZELAYA, Pablo Miguel MONETTA, Adriana Del Lourdes GARELLO, Mariana NANNI, Julieta GABILONDO, Claudio Olaf BUDDE, Julio Ariel JUAREZ, Maria Laura SEGHEZZO, Daniela BUSTOS, Gabriela Alejandra MASSA, Joaquin CASCO, Luis Claudio SANOW, Roxana AGUILAR, Maria Fernanda MUJICA, Mercedes Pilar SILVA, Romina Soledad BORELLI, Hector Ruben MARTI, Olegario Manuel ROYO, Dario Miguel MARTIN, Graciela Beatriz CORBINO, Natalia Sigrid NORERO, Paula ORMANDO, Gabriel Hugo VALENTINI, Fernando BELLO, Ana Maria SANCHO, Gabriela Maria GRIGIONI, Maria Sol MOLINA, Daniel Eduardo VAZQUEZ, Pablo Manuel SALEME, Flavia Del Carmen QUEVEDO, Silvia Laura GALLO, Maria Virginia SANCHEZ ALLENDES, Maria Dolores PEREZ, Angel Cesar MATIAS, Luis Dario MONTALVAN, Gonzalo ROQUEIRO, Patricia B BENEDETTI, Luciana ROSSETTI, Gabriela Inés DENOYA, Carlos Eduardo ARANDA, Juan Sebastian VITTONE, Nora Mabel PERCIBALDI, Susana Noemi MACIEL, Leonor Maria PILATTI, Jorge Mario ORTIZ, Abel Eduardo FARRONI, Valentina ASTIZ, Silvina Mabel GUIDI, Myriam Mariela TORRES, Enrique FERNANDEZ ULLIVARRI, Jorge Esteban PEREZ PEÑA, Maria Jose MARTINEZ, Viviana Patricia JOFRE, Vanina CORNEJO, Ivana Lorena GINES QUEVEDO, Alejandro Jorge ALVAREZ, Pacifico Del Valle ORTIZ, Martín Leandro FANZONE, Lidia Genoveva SILVA, Livia Maria NEGRI RODRIGUEZ, Mariela Vanesa ASSOF, Eduardo SANTOS, Santiago Eduardo SARI, Josefina Marcela FILI, Fernanda PASCHETTA, Claudia Monica COBELO, Trinidad SOTERAS, Fernando Jose CARDUZA, Luis Federico CASASSA, Andrea Gisella GOMEZ, Carolina Daiana PEREZ, Gabriela DIAZ, Héctor Rafael LEITON, Ana Laura GRASSI, Lourdes DEL CASTILLO, Martín Alfredo CASTELLOTE, Sofia SUCAR, Maria Andrea MONTAGNANI, Joaquin GONZALEZ COSIOROVSKI, Angela Rosa CHRISTIANSE, Sergio Ramon VAUDAGNA, Gustavo Alberto POLENTA, Sergio Anibal RIZZO, Pablo Martin PALLADINO, Valeria Maria URBANI

Contenidos publicados en el marco del proyecto

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