Bienestar animal y calidad de carnes. | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

Coordinador:

Gabriela Maria GRIGIONI

¿Qué es un Proyecto Específico?: coordina las acciones orientadas a la búsqueda de soluciones tecnológicas específicas para la resolución del problema identificado en el Integrador que lo contiene (y perteneciente a un Programa Nacional), contribuyendo al cumplimiento de los objetivos de desarrollo territorial contemplados en los Proyectos Regionales con Enfoque Territorial (PReT) relacionados.

Resumen ejecutivo

La Argentina se ha propuesto ser lider en la producción de bienes agroalimentarios, asegurando simultaneamente la provisión de alimentaria nacional y la demanda internacional en cantidad y calidad. Para alcanzar este objetivo Argentina debe incrementar la producción de carnes manteniendo o mejorarno la calidad de los productos por la cual ha logrado diferenciarse en el mercado internacional. Esto no solo permitirá satisfacer consumidor local con productos de alta calidad, sino que permitira... seguir leyendoLa Argentina se ha propuesto ser lider en la producción de bienes agroalimentarios, asegurando simultaneamente la provisión de alimentaria nacional y la demanda internacional en cantidad y calidad. Para alcanzar este objetivo Argentina debe incrementar la producción de carnes manteniendo o mejorarno la calidad de los productos por la cual ha logrado diferenciarse en el mercado internacional. Esto no solo permitirá satisfacer consumidor local con productos de alta calidad, sino que permitira competir en el mercado global con un producto diferenciado por su calidad. Lograr esto último permitirá captar una mayor porción del mercado que podrá ser redistribuida en los distintos actores de la cadena de carnes. El efecto que los alimentos tienen sobre la salud del consumidor y las condiciones de producción (bienestar animal) son caracteristicas de calidad de creciente preocupacion entre los consumidores y sobre las cuales se debe trabajar si se desea obtener productos de alta calidad. En los últimos años se ha generado un gran desarrollo de la producción de carne aviar y porcina; para mantener este crecimiento se deberá trabajar garantizar al consumidor la calidad de producto que busca. El mercado de carne de rumiantes menores (ovinos y caprinos) se encuentra restringido por ser un producto de safra (estacional) y por no contar con cortes adecuados para el consumidor. La producción de carne vacuna tiene el desafio de recuperar sus niveles de producción en un contexto productivo diferente pero manteniendo las caracteristicas de calidad por las cuales es reconocida internacionalmente. El presente proyecto busca desarrollar estrategias de producción y/o herramientas para la definición de politicas que contribuyan a satisfacer la demanda local e internacional de carnes en cantidad y calidad en un marco de equidad territorial, inclusión social y sustentabilidad económica, ambiental y social. Las actividades que se proponen en el presente proyecto buscan transformar estos desafios en oportunidades que permitan tanto incrementar la productividad de los distintos tipos de carne como mantener o incrementar su calidad. Para ello a traves de la realizacion de las actividades del presente proyecto se busca (1) entender los principales procesos que definen la calidad de carne en la producción y en los sistemas de comercialización nacional e internacional, (2) desarrollar/evaluar estrategias de producción que bajo el contexto actual y futuro contribuyan a la competitividad del sistema preservando las características de calidad de carne, (3) identificar factores críticos asociados a la calidad de la carne en su cadena de producción y comercialización; definir estrategias de intervención, (4) evaluar estrategias para la utilización de producto y sub-productos de origen animal, (5) promover el bienestar animal en el ámbito científico y productivo; (6) promover al capacitación y actualización técnica de investigadores y extensionistas en la temática. En las actividades se pondrá especial enfasis las principales características que el consumidor utiliza para definir la calidad de la carne (color y terneza) y sobre aspectos asociados a la vida útil de la carne, variable de especial relevancia en la comercialización de la carne. Se continuará trabajando en aspectos de calidad asociados a la salud del consumidor (composición de la grasa). Abordando las temáticas mencionadas se focalizará parte de las actividades a dar respuesta a la necesidad de información respecto a la utilización de derivados de la industria de los biocombustibles en la alimentación animal y su efecto sobre la calidad de la carne, y a estrategias para incrementar el peso de faena sin afectar negativamente la calidad de la carne. Se trabajará en el agregado de valor por diferenciación de productos en base a su calidad. Para la realización de las actividades propuestas se trabajará en red entre distintas unidades del INTA y Universidades, articulando con distintos proyectos del INTA. Se buscará transferir los conocimientos disponibles al medio ya sea a traves de los distintos formatos de publicaciones, como a través de la capacitación y formación de recursos humanos. Cerrar [x]

Participantes

Francisco Javier FEDERICO, Maria Fernanda GODOY, Gisela Ariana MARCOPPIDO, Fernanda Mariángel BERRUHET, Fernando Jose CARDUZA, Mendizabal Ernesto DOMINGO, Sonia Alejandra ROMERA, Adriana Beatriz PORDOMINGO, Valeria Soledad BORELLI, Ricardo Rafael JOULI, Pablo Martin PALLADINO, Sebastián Abel CUNZOLO, Andrea Karina CANCINO, Carolina Daiana PEREZ, Enrique PAVAN, Bernardo Fabricio IGLESIAS, Daniela Fernanda MONETA, Amanda CORA, Maria Laura TESTA, Marcelo Adrián GERSICICH, Jose PEIRETTI, Alejandro Alberto SENTANA, Adriana Maria DESCALZO, Irene CECONI, Maria MESSINA, Darío Gabriel PIGHIN, Sebastián José MARINI, Marcela Roberta LLOVERAS, Mariana NANNI, Ayelén MAYO, Patricio DAVIES, Ariel Omar MIRANDA, Federico Sebastian VERA, Fernanda NEIRA ZILLI, Maria Alejandra BRUNETTI, Leandro Ezequiel LANGMAN, Zulma Edith CANET, Irma Isabel BERNIGAUD, Maria De Los Angeles GONZALEZ, Gabriela Esther BRUNELLO, Sebastian MARESCA, Andrea PASINATO, Ingrid BAIN, María Emilia HERNANDEZ, Darío PANICHELLI, Mariano ALENDE, Virginia FAIN BINDA, Eliana Andrea GALLARD, Carlos Sebastian MAGLIETTI, Jorge MARTINEZ FERRER, Adriana Alejandra PAZOS, Gabriela VOLPI LAGRECA, Rafael Bernardino SALDAÑO, Raul Enrique FRANCO, Claudia Isabel GALLINGER, Luciana ROSSETTI, Verónica Celeste CHAMORRO, Daniel Alberto BOLLA, Germán Andrés COTTURA, Maria ZIMERMAN, Jorge Oscar AZCONA, Marcela Liliana MENICHELLI, Maite ALDER, Anibal PORDOMINGO, Juan Sebastian VITTONE, Maria Georgina BONINO, Jorge Emanuel Jesús GHIANO, Adriana Virginia CANO, Maria Gabriela GARCILAZO, Sebastián Gabriel ORMAECHEA, Joaquin GONZALEZ COSIOROVSKI, Paola Patricia VARGAS, Diego Sebastian CRISTOS, Francisco MILICEVIC, Maria SUAREZ DEL CERRO, Héctor Rafael LEITON, Fernanda PASCHETTA, Trinidad SOTERAS, Alfredo Alberto MARTIN, Maria Georgina BONINO, Maria Florencia GONZALEZ, Gloria KASPAR, Jorge Emanuel Jesús GHIANO, Adriana Virginia CANO, Maria Gabriela GARCILAZO, Juliana PAPALEO MAZZUCCO, Sebastián Gabriel ORMAECHEA, Maria SUAREZ DEL CERRO, Sebastián Gabriel ORMAECHEA, Maria SUAREZ DEL CERRO

Contenidos publicados en el marco del proyecto

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