05 de Junio de 2017
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Bacterias lácticas: desde la leche al producto

La microflora láctica constituye los microorganismos benéficos, su uso creció rápidamente en la industria láctea debido a sus numerosas ventajas, entre las que esta aportar a la leche y sus derivados cualidades nutricionales y tecnológicas. Durante la transformación de la leche en queso, los cultivos lácticos, aportan en producción de ácido, texturas, aroma y sabor. En INTA Salta, estamos trabajando en la elaboración de fermentos lácticos utilizando flora nativa, con la finalidad de aprovechar el potencial de estos microorganismos en la obtención de nuevos productos lácteos.

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Referencias:

Localización geográfica:
    • Argentina
    • Salta
    • Cerrillos
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