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Como consecuencia de la Ley de Diferimiento Impositivo durante la década de los noventa, se desarrolló una nueva olivicultura con tecnología de producción intensiva, principalmente en las provincias de Catamarca y La Rioja. En esta región, con condiciones ambientales particulares o de zonas cálidas, la EEA Catamarca se abocó a trabajar para dar respuestas al estudio desde la producción primaria hasta la vida útil y comercialización del producto, respetando sus sabores propios y valores funcionales. Con ese objetivo se instaló un laboratorio para análisis de Calidad de Aceite de Oliva en el año 1996, que luego fue ampliado y transformado en el año 2006 en el actual Laboratorio de Aceites y Grasas. Este Laboratorio se encuentra ubicado en el predio de la EEA, en el Campo de Sumalao, departamento Valle Viejo.