Determinación de la composición nutricional de la carne de pollo argentina

La carne de pollo representa un alimento que adquiere cada vez más relevancia en la alimentación argentina. Su consumo aparente se ha duplicado en las últimas dos décadas, siendo actualmente de 40,4 kg/habitante/año. Las principales provincias productoras son Entre Ríos (47%) y Buenos Aires (39%).

Por:
Claudia Isabel GALLINGER , Francisco Javier FEDERICO , Darío Gabriel PIGHIN , Adriana Cazaux INTI , Mariana Trossero INTI , Agustina Marsó CEPA , Carlos Sinesi CEPA

El pollo provee una carne blanca que posee numerosos nutrientes indispensables para el crecimiento, desarrollo y funcionamiento del organismo, por lo que forma parte de las recomendaciones de las Guías Alimentarias de diversas poblaciones.

La información sobre carne de pollo disponible en la tabla de composición nutricional local, pertenece aproximadamente a la década de 1950, y está limitada a pocos cortes. El presente trabajo se realizó ante la necesidad de contar con datos actualizados de composición nutricional de carne de pollo (pechuga y pata-muslo) en Argentina.

Publicado en:
Diaeta (B.Aires) 2016;34 (156):10-18. ISSN 0328-1310