Valor alimenticio de la algarroba

Los algarrobos (Prosopis chilensis, Prosopis flexuosa y los híbridos naturales) son las especies emblemáticas de los bosques de Traslasierra, con los frutos nativos de mayor importancia histórica en la alimentación humana, ya sea en consumo directo o mediante la elaboración de arropes, patay, aloja, añapa y otros.

Hoy la algarroba es revalorizada como alimento nativo y las harinas de las especies locales se han incorporado en 2014 al Código Alimentario Argentino.

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INTA Estación Forestal Villa Dolores