29 de Agosto de 2016
Capítulo de libro

Caracterización de la puesta en mercado del salame de Colonia Caroya en el contexto de la construcción de una indicación geográfica como motor de desarrollo

En la segunda mitad del siglo XIX , de la mano de un flujo importante de inmigrantes europeos que llegaron a Argentina, se desarrollaron nuevos productos alimenticios. En medio de un nuevo contexto cultural, estos productos resultaron de la interacción entre el saber-hacer de los inmigrantes y los recursos naturales locales, al compás de las transformaciones territoriales. El salame de Colonia Caroya (Córdoba, Argentina), embutido seco típico de esta localidad y con reputación nacional, es uno de esos productos.

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Autores
,
Emmanuelle BOUÉ
Unidades

Referencias

Áreas geográficas alcanzadas
    • Argentina
    • Buenos Aires
    • Bordenave