En el proceso de deshidratación de frutas y hortalizas se extrae el agua que contienen, por medio de la circulación de aire caliente, lo cual a su vez a medida que va avanzando el proceso, detiene el crecimiento de microorganismos y la actividad enzimática que deteriora el alimento, debido a la baja disponibilidad de agua para sus funciones. La aplicación del deshidratado de frutas en la región podría convertirse en una opción viable para los productores de fruta que generen excedentes, permitiendo optimizar la utilización de la fruta y sumarle valor agregado.