Tecnologías de transformación de alimentos. | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

Coordinador:

Monica Silvina CHAVEZ CLEMENTE

¿Qué es un Proyecto Específico?: coordina las acciones orientadas a la búsqueda de soluciones tecnológicas específicas para la resolución del problema identificado en el Integrador que lo contiene (y perteneciente a un Programa Nacional), contribuyendo al cumplimiento de los objetivos de desarrollo territorial contemplados en los Proyectos Regionales con Enfoque Territorial (PReT) relacionados.

Resumen ejecutivo

El desarrollo de tecnologías de transformación en la Argentina ha tenido una evolución diferente según sea la escala y cadena productiva. Los problemas y oportunidades son diferentes en cada caso; sin embargo, el conocimiento, la innovación, la adaptación de procesos, el control y optimización de los mismos son un denominador común. El proyecto propone por medio de sus líneas de trabajo, aportar desarrollos y conocimientos sobre el apropiado acondicionamiento de las líneas de procesos... seguir leyendoEl desarrollo de tecnologías de transformación en la Argentina ha tenido una evolución diferente según sea la escala y cadena productiva. Los problemas y oportunidades son diferentes en cada caso; sin embargo, el conocimiento, la innovación, la adaptación de procesos, el control y optimización de los mismos son un denominador común. El proyecto propone por medio de sus líneas de trabajo, aportar desarrollos y conocimientos sobre el apropiado acondicionamiento de las líneas de procesos existentes a las características de la materia prima y/o a las condiciones productivas de esa materia prima. Las características de los procesos impactan en el producto final o alimentos, de modo tal que su control o innovación es trasladada como aspecto de la calidad del alimento, controlar los procesos requiere, en alguna medida, del control del producto obtenido. Por lo expuesto, la ejecución del proyecto depende de sitios experimentales dotados de materia prima, línea de proceso (a escala piloto o instalada a campo), laboratorios capaces de cuantificar tanto materia prima como producto y/o algún producto intermedio de procesamiento. El grupo del presente proyecto cuenta con antecedentes en esta dinámica de trabajo; como contribución importante a esta organización surge la necesidad de sostener articulaciones con los programas específicos de los diferentes territorios. Es posible visualizar el proyecto como nodos (campo-plantas pilotos/líneas de transformación-laboratorios) referenciales según tecnologías desarrolladas: viti vinicultura, biotecnología aplicada (enzimas y microorganismos), lácteos bovinos y caprinos, aceite de oliva, deshidratados de frutas de carozo, deshidratados de hortalizas (pimentón y aromáticas), procesamiento de vegetales (tomates, aromáticas y frutas) sobre las cuales se producen articulaciones con proyectos de INTA, extra INTA, Instituciones Publicas y privadas y Empresas de los diferentes sectores productivo. La necesidad de agregar valor a las producciones primarias es un hecho consolidado en la Argentina que demanda atención. En este proyecto, se agrega valor en respuesta a los territorios y considerando oportunidades en los siguientes sentidos: a-asesorar para la toma de decisión sobre las alternativas o condiciones de transformación de mayor conveniencia sobre producciones primarias ya instaladas y en marcha, b- capacitar a aquellos profesionales que asisten a transformadores y artesanos de los territorios para mejorar las condiciones de proceso y, en consecuencia, a sus producto, c- generar alternativas de transformación que mejoren o superen las existentes (innovación) brindando como resultado mejores productos o la alternativa de diversificar sobre los ya obtenidos, d- cuidar el medio ambiente también es un aporte del proyecto para el agregado de valor en las cadenas, desde el proyecto se buscan alternativas con la microbiología y los procesos para la re-utilización de los desechos o descartes y con la aplicación de energía solar (renovable) para secaderos; la optimización de los procesos de elaboración también contribuyen con este aspecto ya que minimizan consumos. Las actividades del proyecto fueron divididas en dos módulos temáticos para hacer eficiente el uso de los recursos, los módulos son Tecnologías de transformación de productos frutihortícolas y Bioprocesos aplicados a la producción de alimentos. Estos módulos realizan ensayos bajo condiciones controladas en plantas piloto, laboratorios e instalaciones extraINTA; los análisis son de alta, media y baja complejidad según sea la necesidad y se apoyan en diseños y análisis estadístico de datos. La investigación diagnóstica es otra metodología utilizada para el conocimiento de sistemas de transformación instalados a campo y facilitar el análisis de las mejoras o nuevas alternativas a proponer. Los grupos de asesores y capacitadores del proyecto estarán conformados por integrantes del mismo y se sumarán participantes de INTA de otros proyecto o de extraINTA, según sea la demanda a responder. Prototipos de equipos evaluados, tecnologías de proceso y/o bioprocesos evaluadas y /o mejoradas, insumos alternativos de origen microbiológico e información sobre metodologías y tecnologías serán los productos esperados. Esta estructura permitirá, por un lado, sumar conocimientos sobre la naturaleza de los procesos de transformación de alimentos a diferentes escalas tanto en los profesionales del proyecto y como en los de los territorios; incrementará la participación de los integrantes del proyecto en grupos multidisciplinarios para el análisis y/o evaluación de alternativas de elaboración de alimentos; también buscará consolidar potencialidades y aumentar capacidades operativas técnicas y de comunicación dentro del proyecto y hacia fuera. Cerrar [x]

Participantes

Luis Maria MALDONADO, Jose Ramon FERNANDEZ, Astrid Elizabeth FREIHEIT, Silvia Marisol OROSCO, Gabriela Maria AUDERO, Victor Gaspar HERRERA, Pablo Manuel SALEME, Maria Florencia GONZALEZ, Mariela Vanesa ASSOF, Marcelo Facundo BERRETTA, Diego Julian CABRERA, Viviana Patricia JOFRE, Ana Belen PUGH, Virginia María SALOMON, Juan Carlos FABISIK, Dardo Roy FONTANELLA, Laura HANSEN, Alejandra CUATRIN, Luciana Maria COSTABEL, Maria Gabriela CAPECE, Eduardo Domingo TERSOGLIO, Andres QUIROGA, Mariano MARINI, Roxana Beatriz PAEZ, Maria Elena STURM, Alejandro Raul ALVAREZ, Anibal Alejandro CATANIA, Josefina Marcela FILI, Delia Paola URFALINO, Fernando Ariel MANAVELLA, Vilma Rita GIANRE, Maria Virginia SANCHEZ ALLENDES, Eduardo SANTOS, Santiago Eduardo SARI, Oscar Ariel RISSO, Mariana COMBINA, Silvina Alejandra SALDAÑO, Silvina Victoria GARCIA, Juan Carlos LISA, Rodrigo NUÑEZ HINOSTROZA, Gabriela Noemi SABADZIJA, Maria Sol MOLINA, Luis Dario MONTALVAN, Roque GALLARDO, Irma Noemí FUXAN LARIA, Lía Beatriz ROMERO, Juan Jose MAGALDI, Alejandra Karina YOMMI, Laura Analia MERCADO, Ivana Lorena GINES QUEVEDO, Silvina Laura BUTARELLI, Vanina CORNEJO, Maria Carolina SOSA, Martín Leandro FANZONE, Maria Andrea CALAHORRA, Eloisa Lujan FERRO, Marcelo Daniel PEREIRA, Jorge Alberto MARIOTTI MARTINEZ, Paula Cecilia CALVO, Nancy Alejandra TORRES, Maria Dolores PEREZ, Marcelo Alonso LAZARTE, María Del Rosario SCALTRITTI, Liliana SAN MARTINO, Lourdes DEL CASTILLO, Leonor Maria PILATTI, Dante Edgardo CARABAJAL, Gustavo ALIQUO, Gabriela Alejandra ALEMANNO, María Silvina CORONEL, Gonzalo Carlos BRAVO, Daniel Alejandro CABRAL ORTIZ, Noelia Yanina IVARS, Carla Rebeca MENDEZ, María Florencia CHAVEZ, Laura Noemí ALCOBA, Gabriela Marta FAGGI, Paola Susana CEROLI, Sergio Ramon VAUDAGNA, Mariana CAP, Diego Ismael FERNANDEZ, Geronimo Orlando ORTIGOZA, Pablo Martin PALLADINO, Noelia Yanina IVARS, Gonzalo Carlos BRAVO, Daniel Alejandro CABRAL ORTIZ, Nora Rosa AIMARETTI, Paola Susana CEROLI, Carla Rebeca MENDEZ, María Florencia CHAVEZ, Laura Noemí ALCOBA, Gabriela Marta FAGGI

Contenidos publicados en el marco del proyecto

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